4. Cascabel
Während wir die Kirschpaprika in Deutschland hauptsächlich in eingelegter Form kennen (zum Beispiel gefüllt mit Frischkäse), nutzen die Mexikaner die dort unter dem Namen Cascabel bekannte Chilisorte hauptsächlich zum Schärfen von Speisen.
Die Cascabel-Chili zeichnet mit durchschnittlich 2.500 Einheiten Scoville eine leichte bis mittlere Schärfe aus, die gepaart mit einer dezenten süß-säuerlichen Note einhergeht. Köche schwören auf ihren etwas nussigen Charakter, der die Cascabel als geeignetes Gewürz für Fleisch und Fisch hervorstechen lässt.
» Cascabel für kulinarische Experimente
Tipp: Die meisten Aromastoffe enthält die getrocknete Cascabel, wenn sie noch nicht zerkleinert wurde. Für das beste Geschmackserlebnis empfiehlt sich daher, die Schoten frisch bei der Zubereitung zu zerkleinern.